Ingredienti

• olio d’oliva,
• pane raffermo grattato,
• brodo di carne,
• lucaniche fresche,
• pepe,
• formaggio grattugiato.

Preparazione

In un tegame basso e largo scaldare l’olio d’oliva e rosolare il pane grattugiato facendo attenzione che non bruci. Aggiungere il brodo di carne, abbondante pepe e la lucanica fresca in precedenza sbollentata e tagliata a fette. Far cuocere a fuoco lento per quasi due ore e, a cottura pressochè ultimata, aggiungere il formaggio grattugiato. Questo piatto si accompagna bena alla polenta gialla.

Le ricette sono tratte da Ledro Food – Sapori 2008 a cura dell’Ufficio Turistico della Val di Ledro.

Ingredienti

• 5 kg di patate (possibilmente non fresche)
• 4 hg di farina (metà bianca e metà di grano saraceno)
• 3 hg di formaggio
• 2 salamini
• sale, pepe, olio

Preparazione

Pelare le patate e metterle a cuocere nel paiolo di rame coperte d’acqua. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti. In un piatto mescolare bene i due tipi di farina, il sale ed il pepe. Tagliare a cubetti non troppo piccoli il formaggio. Tagliare la lucanica e farla scaldare in un po’ d’olio. Scolare le patate quando sono cotte e schiacciarle con un speciale arnese chiamato “pilot”, fino a rendere l’impasto omogeneo. Aggiungere la farina, continuando a mescolare bene, quindi il condimento con l’olio, il salame ed i pezzetti di formaggio. Mescolare fino a che di forma una crosta attorno al paiolo e versare la polenta sul tagliere.

Le ricette sono tratte da Ledro Food – Sapori 2008 a cura dell’Ufficio Turistico della Val di Ledro.

Durante la Prima Guerra Mondiale la popolazione della Val di Ledro fu sfollata in Boemia ed in Moravia. Negli anni dell’esilio la gente trentina s’integrò con quella boema fino a creare forti legami di amicizia e solidarietà vista la grande povertà in cui entrambe le popolazioni si trovavano. Da questa convivenza le donne trentine impararono anche a cucinare alcuni piatti boemi che sono poi entrati a far parte della tradizione della Val di Ledro. Questi piatti hanno come base l’impiego di ingredienti poveri e facilmente reperibili. Di questo piatto ci sono varie ricette e si può consumare sia per accompagnare piatti tipicamente trentini, come i crauti o lo spezzatino, oppure come dolce.

Ingredienti

• 30 gr di lievito di birra
• 1 kg di farina bianca
• 1/2 litro di latte
• sale, burro, cannella macinata o semi di papavero, zucchero

Preparazione

Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte rimanente, un po’ di sale e la farina lasciandone un parte per il successivo impasto. Mescolare fino a formare una palla di pasta lievitata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare al caldo per circa due ore. Quando l’impasto ha raddoppiato il volume aggiungere la farina rimasta e lavorarlo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido.

Fare delle palline di circa sei cm di diametro e lasciarle lievitare ancora per circa ½ ora. Preparare una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle buttare gli gnocchi e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti. Nel frattempo fondere il burro. Spolverare gli gnocchi con zucchero e cannella e versarvi il burro.

Le ricette sono tratte da Ledro Food – Sapori 2008 a cura dell’Ufficio Turistico della Val di Ledro.

E’ una ricetta tipica della Val di Concei. Non è una vera e propria pietanza, ma piuttosto una golosità che viene preparata in particolare verso la fine dell’estate in occasione delle Sagre di paese (Sagra dei mozac di Lenzumo).

Ingredienti (Per circa 30 caponec)

• 300 gr di erbette
• 500 gr di pane raffermo e grattugiato (non troppo fine)
• 300 gr di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 200 gr di lardo o lucanica fresca
• brodo
• 100 gr di prezzemolo
• pepe, 3 spicchi d’aglio
• 30 foglie di vite di uva fraga
• spago per la confezione

Preparazione

Mescolare il pane con il formaggio grattugiato ed il pepe. A parte sbattere due uova intere. Preparare il lardo pestato e farlo rosolare. Aggiungere poi le erbette pulite e tritate finemente e lasciar raffreddare il composto.

Intanto tritare il prezzemolo e 3 spicchi d’aglio, unire un bicchiere d’olio d’oliva ed il brodo. A questo punto amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto morbido. Raccogliere 30 foglie di vite di uva fragola e pulirle. Dividere l’impasto in 30 piccole porzioni da avvolgere uno ad uno nelle foglie , fissare saldamente con dello spago. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata ed immergervi i caponec.

Far cuocere per 18 minuti, scolare e metterli ad asciugare su un tagliere di legno. Di solito vengono consumati freddi, come antipasto, conditi con olio, pepe e sale.

Le ricette sono tratte da Ledro Food – Sapori 2008 a cura dell’Ufficio Turistico della Val di Ledro ]]> https://www.izecchini.it/caponec/feed/ 0 https://www.izecchini.it/torta-di-riso/ https://www.izecchini.it/torta-di-riso/#respond Fri, 15 Jun 2012 15:35:50 +0000 http://wp.izecchini.it/?p=215 Continue reading »]]> Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso
• 50 g di burro
• 60 g di zucchero
• 100 g di frutta candita ed uvetta
• 2 uova
• un bicchiere di rum
• 40 g di mandorle dolci
• 1l di latte

Aggiungere al latte due bicchieri di acqua, 30g di zucchero ed una presina di sale. Mettere sul fuoco e quando bolle, gettare il riso e farlo cuocere per circa 1/2 ora. Ritirare dal fuoco, versarci il burro e lasciare intiepidire.

Tritare la futa candita e le mandorle, infarinare leggermente insieme all’uvetta. Versare il tutto sul riso, con i tuorli sbattuti con lo zucchero restante ed il rum e mescolare in modo da amalgamare bene.

A parte sbattete bene le chiare a neve e unitele al resto rimestando con delicatezza.

Ungere ed infarinare la tortiera e cuocere a forno moderato per 1/2 ora. Spolverare la torta con lo zucchero a velo

• 7 uova
• 600g di zucchero
• 240g di noci peste
• 90g di pane grattugiato, bagnato nel rhum

Si sbattono i tuorli con lo zucchero per circa mezz’ora; si uniscono le noci, il pane bagnato nel rhum ed in ultimo

le chiare a neve. Cuocere a temperatura moderata in forno.